慢工出细活,好酒急不得

时间:2020-05-30

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人生很多事急不得,你得等它自己熟。人生如此,古井贡酒更是如此。酒是有生命的,刚出来的酒,暴躁的就像20岁的小伙,要历经三十而立、四十不惑、五十知天命,就会越来越包容,越来越浓香。

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古井贡酒的每一滴酒

要经过120天发酵周期

128道工序

再集9大国家级评委的

集体智慧 精心调配

使酒体更加丰满醇厚

120天发酵周期 不着急

       再过几天,古井贡酒的酿酒师傅们就要全部放假了,古井三个厂区的窖池进入休眠状态。古井人将精选的优质原粮和桃花春曲一起放入窖池发酵,发酵周期长达120天左右……

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      经过一个夏季的休养生息,在秋季唤醒沉睡一季的窖池,酿造一年中最好的酒。这样虽说使古井贡酒产酒量有所下降,但是名酒率却大幅提高。酒体醇厚丰满,风格幽雅诱人,是一年中最好的酒。



       这就是古井贡酒在酿造生产中特有的工艺——压池子工艺。将自然规律与酿酒规律科学结合,通过实验季节变化对酿酒的影响,总结出的酿制美酒的秘诀。



       窖池是白酒品牌不可复制的宝贵资源,酿造古井贡酒·年份原浆的明清窖池群,地处“世界十大烈酒产区”之一的亳州,至今已经连续使用了500多年,是中国白酒文化活着的见证。古井贡酒的窖池中含有被称为“软黄金”的老窖神泥,富含600多种有益微生物群,给原粮发酵提供最优的微生物环境。


128道工序 不着急

       大致计算一下,酿制一滴美酒需要至少四年的时间和128道精严工序,每一滴酒都弥足珍贵。



【精选原粮】

       酿造古井贡酒的优质原料有:源自黄淮万顷粮食基地的软质冬小麦,辽西的高粱,东北的玉米,易于发酵、糖化的大米和糯米,这些都是形成古井贡酒特殊香味和丰富口感的物质基础。

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【入池发酵】

      精选的优质原粮拌上桃花春曲放入窖池发酵,发酵周期为120天左右。古井贡酒的窖池中含有被称为“软黄金”的老窖神泥,富含600多种有益微生物群,给原粮发酵提供最优的微生物环境。

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【择层取醅】

     原粮经过发酵后,酿酒师傅择层取醅,将不同层次和品质的酒醅上甑蒸馏,酿出原酒。

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【看花摘酒】

       出酒后,有经验的酿酒师傅看花摘酒——掐头去尾取中间,即通过酒花的时间、大小和细密度,判断酒度多少,从而掐取原酒。

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9大国家级评委 不着急
       “向生产要质量,向质量要口感,向口感要风格,向风格要不同”,是古井贡酒的生产理念。古井人深刻懂得质量是企业的生命。
        坚持“人才比产品更重要,成长比成功更重要”的人才理念,坚持“大师智企、专家智企”。9大国家级白酒评委为古井贡酒的质量保证奠定了坚实基础。

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▲ 古井贡酒9大国家级白酒评委


      古井贡酒·年份原浆是古井贡酒的核心产品,多年来在国家及省市抽检合格率100%,荣获“全国质量检验稳定合格产品”称号。

为了醇香

这个过程急不得

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