西农大在红枣干燥及精深加工技术领域取得新成果

时间:2021-11-11

      本网讯  11月7日,陕西省林学会组织有关专家对西北农林科技大学食品学院徐怀德教授带领的果蔬贮藏与加工团队完成的“红枣干燥及精深加工研究”项目进行了成果评价。


      据介绍,该校果蔬贮藏与加工团队联合榆林清涧北国枣业有限责任公司和江苏楷益智能科技有限公司研发的微波-热风耦合、超声波-中短波红外耦合、射频-中短波红外耦合干燥红枣技术,缩短了干燥时间,节省了能源消耗,提高了干燥效率和品质。团队与合作公司还研发了低黏性全果枣浆生产工艺和抗黏性全枣肉红枣粉生产技术,通过整枣中低温浸提联合大孔树脂吸附技术来澄清枣汁,以紫外联合臭氧高效去除枣汁棒曲霉素,采用超声波辅助酶法富集红枣三萜酸,这些创新技术为红枣保肝产品的生产奠定了基础。此外,新研发的益生菌生物转化红枣汁生产技术促进了红枣汁中酚类化合物的释放,大大改善红枣汁的风味和抗氧化活性。团队成功申请了多项红枣加工授权专利,建立了干制枣、复合枣汁、发酵枣汁等6条生产线。

      该成果获得了陕西省农业产业化发展项目“核桃、红枣加工关键技术转化应用”、陕西省重点研发计划“陕北红枣残次果中三萜酸的高效制备技术研究及产品开发”、榆林市科技局农业攻关计划项目“红枣热风-微波组合快速干燥技术研究”及相关校地校企合作项目的支持。

       资料显示,我国红枣种植面积2000多万亩,产值超1000亿,其中新疆、河北、山东、陕西、山西为我国红枣产量排名前五位的省份。红枣在陕西省有大面积种植,通过科技示范、信息服务和农民技能培训等方式增加红枣产量并提高质量,通过红枣品质评价体系及精深加工技术集成与推广,可实现红枣品种良种化、良种区域化,产品发展多元化。同时,可提升产品附加值,使红枣产业提质增效。

       虽然长期以来红枣产业一直存在效益低,加工附加值低等问题,但该项新成果的示范、推广与应用将为我国红枣产业提质增效,为延伸产业链提供基础理论与技术支持。

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